Новые поправки в СанПиН. Производство и доставка готовой еды

Документ опубликован на Федеральном портале проектов нормативных правовых актов.

Он содержит два блока требований – к производству и к доставке готовой еды.

В блок производства входят требования:

• к помещению (размещать производство в жилых зданиях теперь нельзя);
• к персоналу (работать может только обученный персонал, с медицинским допуском);
• к спецодежде (должно быть не меньше одного комплекта на сотрудника в смену + резервный запас);
• к оборудованию (должны быть ультрафиолетовые лампы);
• к мойке и дезинфекции тары и инвентаря (с помощью машин или вручную, с трехсекционными мойками, при температуре воды не меньше 65 C);
• к сырью (можно закупать в магазинах и на рынках, если у них есть документы о безопасности);
• к готовой еде для детей школьного и дошкольного возраста (выпускать готовую еду для младенцев запрещено);
• к порционированию и температурному режиму;
• к упаковке в модифицированную газовую среду;
• к условиям хранения и сроку годности (устанавливаются техусловиями производителя);
• к работе с аллергенами;
• к консервантам и другим пищевым добавкам (по техрегламенту);
• к разработке новых блюд;
• к внедрению новых технологий производства и упаковки.

Кроме того, производитель готовой еды должен сообщить Роспотребнадзору о начале своей работы в течение 30 дней.

Готовая еда должна выпускаться на специализированных предприятиях, с автоматизацией процессов не менее чем на 50%.

В блок доставки входят требования:

• к срокам и условиям;
• к транспортным средствам;
• к термосумкам и контейнерам (их нужно мыть и дезинфицировать);
• к моющим и дезинфицирующим средствам;
• к спецодежде (она должна быть у доставщиков, ее нужно регулярно менять и стирать, хранить отдельно от личной одежды).

Планируется, что проект, если его примут, вступит в силу в 2026 году и будет действовать до 2033-го.

Источником информации послужил электронный ресурс. Дата обращения к электронному ресурсу (интернет-ресурсу): 31.03.2026